Koju biste izabrali: svinjetinu ili piletinu?
Piletina i svinjetina najčešće se konzumiraju na svetu, ali ko je zaista korisniji izbor?
Svinjetina se, zbog visokog udela mioglobina, smatra crvenim mesom, a piletina spada u belo meso jer sadrži znatno manje mioglobina.
Možda će vas iznenaditi činjenica da svinjsko i pileće meso imaju sličnu makronutrijentnu strukturu. Ipak, svinjeta je gušća jer sadrži 58 % vode, dok piletina ima 60 %. Obje vrste su bogate kalorijama: u sto grama svinjskog mesa nalaze se 242 kcal, a u pilećem 239, a obe imaju po 27 g proteina na 100 g.
Svinjetina i piletina bogati su esencijalnim aminokiselinama; svinjsko meso sadrži nešto više, naročito metionine i izoleucina, a u njemu se može naći i veća količina masti. Piletina je bogatija polinezasićenim masnim kiselinama, dok svinjetina sadrži više mononezasićenih i zasićenih masti.
Iznenađujuće, u svinjskom mesu je manje holesterola — istraživanje Univerziteta u Viskonsinu pokazalo je da porcija nemasnog svinjskog mesa sadrži 34 % manje holesterola od piletine bez kože!
Što se tiče vitamina, svinjetina sadrži nešto više: bogata je vitaminima A, B3, B5, B12, B2, B6 i E, a u njoj se nalaze i vitamini koji se ne nađu u pilećem mesu — C i D. S druge strane, piliće ima veći sadržaj vitamina A, B3 i B5, a za razliku od svinjskog mesa obezbeđuje i vitamin K.
U pogledu minerala, svinjetina se izdvaja kao jasan konkurent jer sadrži više kalijuma, fosfora, kalcijuma, cinka, magnezijuma, selena, bakra i holina, ali manje natrijuma. Ipak, pileće meso takođe sadrži minerale; jedući svinjetinu unosimo gvožđe i mangan.
Pošto skoro ne sadrže ugljikohidrate, glikemički indeks ovih proizvoda iznosi nulu.
Kiselost je još jedan bitan faktor pri izboru hrane; u ovom slučaju piletina je blago kiselija – njen pH indeks se kreće od 5,3 do 6,5, dok svinjetina ima pH između 5,6 i 5,7 (kiseliju svinjetinu prepoznajete po čvršćoj, tamnijoj i suvljoj teksturi).
Zaključak je da pileće i svinjsko meso mnogo više slični nego što se na prvi pogled čini, pa nije lako odrediti koje bi trebalo biti dominantnije u ishrani. U svakom slučaju, način pripreme i izbor dela mesa utiču na količinu unete masti i kalorija. Svinjske slabine su obično bolji izbor od kotleta, a pileće grudi odličan su izbor, ali samo ako se ukloni kožica koja može znatno povećati unos masti. Najvažnije je da uvek birate zdravije metode pripreme hrane i eliminišete višak masnoće.