Jedino što ne treba da držite u zamrzivaču

Nije svaka grupa namirnica pogodna za čuvanje na niskim temperaturama, a ponekad to može da bude i vrlo opasno.

Zamrzivač je nenadmašan saveznik kad želimo da produžimo trajanje hrane i sprečimo bacanje namirnica i verovatno jedan od najkorisnijih izuma u istoriji čovečanstva. Ipak, nije svaka hrana pogodna za čuvanje na veoma niskim temperaturama.

Stručnjaci upozoravaju da neke namirnice nakon zamrzavanja i odmrzavanja gube prvobitni ukus, miris i teksturu, a u pojedinim slučajevima mogu postati i nebezbedne za jelo.

Među najosetljivijim namirnicama su mlečni proizvodi, koji su naročito skloni tome da se značajno promene kad se zamrznu i potom odmrznu.

Iako se na prvi pogled čini kao dobra ideja da višak mleka, jogurta, sira ili pavlake stavimo u zamrzivač kako bismo ih kasnije iskoristili, eksperti navode da ovaj postupak često ne daje željeni rezultat.

– Uopšteno govoreći, mlečni proizvodi i proizvodi s visokim sadržajem masti nisu za zamrzavanje – upozorava Palak Patel, kuvar na Institutu za kulinarsko obrazovanje Marte Stjuart.

Niske temperature, naime, menjaju strukturu mlečnih proizvoda, jer se tokom zamrzavanja stvaraju kristali leda koji narušavaju njihovu prirodnu teksturu. Nakon odmrzavanja mnogi od njih više nisu kremasti, homogeni i ukusni kao kada su bili sveži.