Kada se kuva paradajz, prvo mora da ide u rernu
Domaći kuvani paradajz nezaobilazan je deo zimnice, a može da bude odlična osnova za sosove, supe, čorbe i brojna druga jela. Ako želite da bude gušći i intenzivnijeg ...
Za pripremu je najbolje koristiti potpuno zreo i mesnat paradajz, jer takav ima manje vode i prirodno daje lepšu boju i puniji ukus.
Zašto paradajz prvo ide u rernu?
Pre nego što se nađe u šerpi, paradajz se kratko peče na visokoj temperaturi. Na taj način deo suvišne vode ispari, dok se njegov prirodni ukus dodatno koncentriše.
Paradajz ne treba potpuno ispeći niti ostaviti da se zapeče kao za neko drugo jelo – dovoljno je da omekša i izgubi deo tečnosti. Nakon toga se pasira i kuva do željene gustine.
5 kg zrelog, mesnatog paradajza 2 ravne kašike soli ili po ukusu 1 kašika šećera, po želji nekoliko listova svežeg bosiljka, po želji
1. Pripremite paradajz
Dobro operite paradajz, odstranite peteljke i sve oštećene delove, pa ga presecite na polovine ili četvrtine. Rasporedite ga u dublji pleh, tako da presečena strana bude okrenuta nagore.
2. Kratko ga ispecite
Stavite paradajz u prethodno zagrejanu rernu i pecite oko 25 do 30 minuta na 200 stepeni. Cilj nije da se potpuno ispeče, već da omekša, pusti deo vode i dobije intenzivniji ukus.
3. Propasirajte
Ostavite paradajz kratko da se prohladi, a zatim ga propasirajte kako biste uklonili kožicu i semenke. Dobijenu pulpu i sok prebacite u široku šerpu.
4. Kuvajte do željene gustine
Zagrejte paradajz do ključanja, a zatim ga kuvajte na umerenoj vatri oko 30 do 45 minuta. Povremeno promešajte i pratite gustinu.
Pred kraj dodajte so. Ako je paradajz veoma kiseo, možete dodati i malo šećera. Za dodatnu aromu, nekoliko listova svežeg bosiljka ubacite tokom poslednjih pet minuta kuvanja, a zatim ih izvadite.
5. Sipajte u sterilisane flaše ili tegle
Vruć kuvani paradajz sipajte u čiste, zagrejane i sterilisane flaše ili tegle, dobro zatvorite i dodatno termički obradite na način predviđen za bezbedno čuvanje zimnice.
Nakon hlađenja čuvajte ga na hladnom i tamnom mestu. Kada otvorite flašu ili teglu, potrebno je da je držite u frižideru.
Mali trik za još gušći paradajz
Obratite pažnju i na posudu u kojoj ga kuvate. Šira šerpa omogućava da veća površina tečnosti bude izložena toploti, pa višak vode brže isparava. Tako ćete za kraće vreme dobiti gušći kuvani paradajz, uz izraženiji ukus paradajza.