Koje su zdravije: manja ili veća jaja?
Velika jaja koštaju više jer se proizvode u specijalizovanim farmama, a dodatni troškovi transporta i skladištenja utiču na cenu koju potrošači plaćaju.
Sitnija jaja obično su nutritivno bogatija jer dolaze od mlađih kokoši koje još uvek nisu biološki iscrpljene.
Većina kupaca na pijaci ili u supermarketu automatski biraju najveću kutiju, verujući da za svoj novac dobijaju više hrane. Prava istina je da veličina često skriva stvarni kvalitet sadržaja koji unosite u organizam.
Koji je razlog da manja jaja imaju bolji kvalitet?
Manja jaja obično sadrže mlade koke čiji organizam efikasnije deponuje nutrijente. Njihova ljuska je čvršća, belance gušće, a žumance se ne razliva lako, što ukazuje na svežinu i bolju strukturu proteina.
Već dugo sam ponavljala istu grešku i birala samo „Džumbo“ pakovanja. Mislila sam da štedim jer dobijam „veći doručak“. Jedna starija žena na pijaci, koja decenijama prodaje domaća kokošja jaja, skrenula mi je pažnju na detalj koji mi je promakao. Objasnila mi je da krupna jaja dolaze od starih koke.
Kako koka stari, jaje postaje veće, ali količina ljuske se ne menja značajno. Zbog toga su velika jaja često krhka i pucaju čim ih dodirnete. S druge strane, manja jaja imaju kompaktnu i čvrstu ljusku koja bolje štiti unutrašnjost od bakterija i spoljnog uticaja.
Koju cenu zaista plaćate kada birate velika jaja?
Kada kupujete jaje veličine XL, često platite za vodu. Veličina se uglavnom razlaže na belance koje je više vodenasto kod starijih kokoši. Mlade koke daju jaja sa optimalnim odnosom žumanca i belanca. Nutritivna gustina je ključna. Manja jaja predstavljaju koncentrat energije i okusa.
Ovdje su neki razlozi zbog kojih biste trebali odabrati nižu gramažu:
Jačanje ljuske smanjuje šanse da prinesete slupana jaja kući iz prodavnice.
Bolji ukus: Mnogi kuvari smatraju da manja jaja imaju intenzivniji ukus, što ih čini savršenim za poširanje.
Svežina: Ako je belance čvrsto i okružuje žumancu, to pokazuje da je jaje visokog kvaliteta.
Zdravlje koka: Mladim životinjama je više vitalnosti, a to se ogleda u kvalitetu proizvoda.
Kvalitetnija ishrana ne mora nužno da bude skuplja. Često su jaja B ili C klase (po težini) jeftinija od većih, a zapravo se radi o premijum namirnici. Poenta nije u veličini omleta na tanjiru, već u tome šta on čini vašem telu. Manja jaja su mali izvor zdravlja koji često zanemarujemo.
Sledeći put kad stignete ispred rafa, ne obratite pažnju na veličinu pakovanja. Tražite manja, manje privlačna jaja. Vaš organizam će primetiti razliku, a vaš novčanik će se radovati dugoročnim uštedi.
Sve što trebate znati o jajima.
Da li boja ljuske utiče na kvalitet jaja? Ne, boja ljuske je u potpunosti određena rasom koke nosilje i ne utiče ni na nutritivnu vrednost ni na ukus jajeta.
Koliko dugo jaja mogu da stoje u frižideru? Sveža jaja se mogu čuvati u frižideru do četiri ili pet nedelja, ali je najbolje da ih upotrebite što pre jer opada kvalitet belanca.
Kako prepoznati da li je jaje pokvareno? Stavite jaje u čašu vode. Ako potone, sveže je; ako pluta na površini, to znači da se formirao vazdušni džep i da jaje više nije pogodno za upotrebu.
Da li i vi automatski birate najveća jaja s police ili proveravate klasu pre kupovine?
Ovaj sadržaj služi isključivo za informisanje i nije zamena za stručni medicinski savet. Pre donošenja bilo kakvih zdravstvenih odluka, obratite se svom lekaru.