Glačani krompir bez mleka, maslaca i ulja
Restoranski profesionalci navode da se jednim malim trikom može transformisati tekstura ovog jela, čineći ga tako dobrom kao tradicionalni pire.
Krompir pire se smatra jednim od najjednostavnijih jela, ali mnogi tokom posta misle da bez mleka, maslaca ili ulja ne može biti dovoljno kremast i ukusan. Ipak, profesionalni kuvari iz restorana tvrde da postoji mali trik koji potpuno menja teksturu ovog jela i čini ga jednako dobrim kao klasičan pire.
Dobra vest je da za pripremu ne trebaju posebni sastojci – dovoljno je pravilna tehnika i jedan korak koji mnogi preskaču. Zbog toga se ovaj način pravljenja pirea sve više ceni među kuvarima koji žele lagan, zdrav i potpuno posan obrok.
Kako izraditi savršeno kremasti pire bez upotrebe putera i mleka?
Svrha je zapravo u vodi u kojoj se kuvaju krompir. Ta voda sadrži skrob koji se tokom kuvanja oslobađa iz krompira i upravo taj skrob daje pireu kremastu strukturu.
Kada se krompir ispasira, kuvari savetuju da postupno dodaju nekoliko kašika te vode uz stalno mešanje. Na taj način pire postaje svilenkast i gladak, a ne razvodnjen.
Izbor krompira takođe ima značaj – najpogodniji je beli krompir bogat skrobom, jer daje mekšu i vazdušastiju teksturu.
Skriveni trikovi kuvara u restoranima
Iskusi kuvari poseduju nekoliko sitnih trikova koji čine veliku razliku:
Sečite krompir na jednake komade – tako će se ravnomerno skuvati.
Ne kuvajte ga predugo, jer bi mogao da upije previše vode.
Paširajte dok je još vruć – tada će imati najsvježiju teksturu.
Vodu od kuvanja dodajete postupno, kašiku po kašiku, sve dok ne postignete željenu kremastu teksturu.
Za dodatni ukus, možete dodati malo belog luka u prahu ili sitno iseckani peršun.
Jednostavan način pripreme posnog pirena.
Jedan kilogram krompira
Voda namenjena kuvanju.
Samo i ostali začini po ukusu.
Ogulite krompir i narežite ga na srednje komade.
Stavite ga u šerpu, a zatim zalijte vodom sve dok se potpuno ne prekrije.
Kuvajte sve dok krompir ne postane mekan.
Sačuvajte malo vode od kuvanja i procedite krompir.
Izmiksajte krompir i polako dodajte nekoliko kašika te vode sve dok ne postane kremast.
Po ukusu posolite i temeljno promešajte.