Recept za bečki gulaš koji svako može da spremi
Za razliku od nekih drugih vrsta gulaša, njegova tajna je u velikoj količini dobro izdinstanog crnog luka, koji jelu daje gustinu i punoću bez potrebe za dodavanjem ...
Bečki gulaš je tradicionalno jelo austrijske kuhinje, poznato po mekanom junećem mesu, bogatom ukusu i gustom, tamnom sosu.
Za razliku od nekih drugih vrsta gulaša, njegova tajna je u velikoj količini dobro izdinstanog crnog luka, koji jelu daje gustinu i punoću bez potrebe za dodavanjem brašna.
- 800 g junećeg mesa za gulaš, najbolje od plećke ili vrata
- 800 g crnog luka
- 3 kašike svinjske masti ili ulja
- 2 kašike slatke mlevene paprike
- 1 kašičica paradajz-pirea
- 2 čena belog luka
- 1 kašičica kima
- 1 kašičica majorana
- 1 kašičica jabukovog sirćeta
- 1 lovorov list
- 700–900 ml goveđeg bujona ili tople vode, po potrebi
- so i sveže mleveni biber po ukusu
Juneće meso očistite od žilica, isecite na jednake komade, posolite i pobiberite. U šerpi sa debljim dnom zagrejte mast ili ulje i zapecite meso sa svih strana, po potrebi u nekoliko tura. Izvadite ga na tanjir.
U istoj šerpi sitno iseckan crni luk dinstajte 20–30 minuta, uz povremeno mešanje i dodavanje malo vode po potrebi. Treba da omekša i dobije zlatnu boju, jer upravo dobro izdinstan luk daje gulašu gustinu i bogat ukus.
Dodajte seckani beli luk, kim, majoran i paradajz-pire. Sklonite šerpu sa vatre, umešajte slatku mlevenu papriku, a zatim dodajte sirće. Vratite meso u šerpu, ubacite lovorov list i nalijte toplim bujonom ili vodom toliko da meso bude gotovo pokriveno.
Poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko dva do dva i po sata, uz povremeno mešanje. Po potrebi dolijte malo tople vode. Gulaš je gotov kada meso omekša, a sos postane gust i sjajan.
Pre serviranja ostavite jelo da odstoji desetak minuta. Ako ga pripremite dan ranije i sutradan podgrejete, ukusi će se još bolje prožeti.