Tava kebab sa pirinčem, povrćem i jogurtom je jelo koje se veoma često pravi u domaćinstvima širom Turske, posebno za nedeljna okupljanja. Ukus je dubok, ali ne previše težak – baš ono što se u Turskoj često jede za porodični ručak.

U Istanbulu se ovakva jela ne prave „na brzinu“, nego tako da meso bude toliko mekano da se praktično raspada pod viljuškom, a sos da bude gust i pun ukusa. U lokantama (tradicionalnim turskim restoranima) pravi se po receptu koji sledi u nastavku.

Prvo se meso lagano zapeče na jačoj vatri da dobije boju i dubinu ukusa. To je ključ restoranskog mirisa i ukusa.

Nakon toga se dodaje luk i dinsta dok ne postane potpuno mekan i sladak. Tek onda dolazi beli luk, paradajz pire i aleva paprika – kratko se „otvaraju“ na vatri da puste aromu.

Zatim se ubacuje paradajz i sve se zalije toplom tečnošću. Jelo se ostavlja da se krčka na tihoj vatri dok meso ne postane mekano kao puter.

Na samom kraju se dodaje mali komad putera – to je ono što daje „restoranski“ ukus.

Prilog kao u turskim lokantama

Uz ovo jelo se skoro uvek služi:

Pirinač se u turskim restoranima prvo kratko proprži na puteru, pa tek onda kuva – zato ima poseban ukus.

Kako se služi?

U pravim lokantama ovo jelo dolazi u metalnim ili keramičkim posudama, direktno iz rerne ili sa šporeta. Sos je gust, meso se ne seče nožem nego viljuškom, a uz svaki zalogaj ide kašika jogurta i topli pirinač.

Trikovi turskih kuvara:

RECEPT

Ovo jelo je nezaobilazno u domaćinstvima širom Turske: Meso se raspada pod viljuškom, a poseban šmek mu daje ovo!