Mesne vrste koje je bolje izbeći
Unapred marinirano ili začinjeno meso može delovati praktično, ali se često preuveličava i ima slabiji kvalitet.
Odabir odgovarajućeg komada često predstavlja najteži deo pripreme mesa. Cilj je pronaći ukusni komad sa optimalnim odnosom masnoće i proteina kako bi bio mekan i sočan. Ipak, uprkos popularnosti, neki česti izbori ne ispunjavaju očekivanja u pogledu teksture i ukusa.
U intervjuu za portal Mešd (Mashed) mesar sa više od 12 godina iskustva u velikom trgovačkom lancu otkrio je koje vrste mesa treba izbegavati.
Izostavite već pripremljeno meso.
Unapred marinirano ili začinjeno meso može delovati praktično, ali često je precenjeno i manje kvalitetno. Mesar tvrdi da takvi proizvodi ne opravdavaju dodatni trošak. Umesto toga, preporučuje jednostavniji pristup: kupite sveže meso na akciji i zatražite od mesara savete o začinima ili marinadi. Na taj način ne samo da štedite novac, već dobijate i bolji rezultat.
Takođe upozorava na unapred pripremljene ražnjiće. Često sadrže manje kvalitetne sastojke i dolaze uz značajnu maržu, ponekad do 60 % veću cenu. Bolja opcija je zamoliti mesara da vam iseče meso na kockice, a dodatke poput povrća ili voća odabrati sami.
Iako se file (file minjon) često smatra vrhunskim komadom mesa, mesar tvrdi da je precenjen. Umesto njega preporučuje manje poznat komad poput plećke (lopatice), koji je takođe mekan i krt, ali znatno jeftiniji.
Pažljivo rukujte piletinom.
Kada birate piletinu, preporučuje se da izbegavate tzv. vodom hlađenu variantu. Takva piletina često upija vodu tokom obrade, što dovodi do slabijeg ukusa i gumenaste teksture nakon kuvanja. Većina piletine u prodavnicama hladi se potapanjem u hlorisanu vodu, što dodatno utiče na kvalitet mesa. Ako pakovanje ne navodi da je reč o vazdušno hlađenoj piletini, velika je šansa da se radi o ovoj lošijoj opciji.
Stručnjaci naglašavaju da piletina hlađena vazduhom bolje upija začine i daje kvalitetniji konačni rezultat, dok se piletina hlađena vodom često previše natankuje tečnosti i manje je pogodna za pripremu. Pri kupovini preporučuje se traženje oznaka poput „bez antibiotika” i „organska”.
Zaključno, iako izgled i cena često privlače kupce, najbolji izbor mesa nije nužno najskuplji ni najatraktivniji. Informisan i promišljen odabir može doneti bolji ukus i uštedeti novac.