Domaći liekr od dunja po starom receptu
Dunje su nekada bile neizostavan deo jeseni, a njihova prepoznatljiva aroma širila se kućom i unosila u nju toplinu.
Malo koji miris budi uspomene na davna vremena kao miris zrelih dunja. Iako ih danas retko ko ređa na vrh ormana, ta slika i dalje živi u pričama o nekadašnjim domovima, čak i među onima koji je ne pamte iz detinjstva. Dunje su nekada bile neizostavan deo jeseni, a njihova prepoznatljiva aroma širila se kućom i unosila u nju toplinu.
U ovo doba godine od dunja su se tradicionalno pripremali slatko, džemovi, kompoti i mirisni likeri. Među brojnim sortama posebno mesto zauzima leskovačka dunja, jedna od najpoznatijih na našim prostorima. Njeni krupni, zlatnožuti plodovi sazrevaju početkom oktobra, a odlikuju se čvrstim, aromatičnim mesom i blago oporim ukusom.
Iako dunju retko jedemo svežu, poput jabuke, u domaćoj zimnici njen miris i ukus dolaze do punog izražaja. Leskovačka dunja naročito je pogodna za pripremu likera, u kojem se njena prepoznatljiva aroma spaja s blagom slatkoćom.
Za ovaj domaći liker od dunja potrebna su samo četiri sastojka i malo strpljenja. Vreme će učiniti ostalo i omogućiti da se ukusi prožmu, a napitak dobije svoju punu aromu.
Liker od kore dunja – štos štedljivih domaćica
Potrebno je:
1 kg zrelih dunja
1 l rakije ili votke
300 g šećera
300 ml vode
Izaberite zdrave, zrele dunje bez oštećenja. Dobro ih operite i mekom krpom uklonite sitne dlačice sa kore. Pažljivo ih oljuštite, pa koru stavite u veliku, čistu staklenu teglu. Meso sačuvajte za džem ili kompot.
Koru prelijte rakijom ili votkom, dobro zatvorite teglu i ostavite je na hladnom i tamnom mestu oko šest nedelja. Za to vreme alkohol će preuzeti prepoznatljiv miris i aromu dunja.
Potom pripremite sirup: u šerpicu sipajte vodu i šećer, pa zagrevajte uz mešanje dok se šećer potpuno ne rastopi. Ostavite da se sirup sasvim ohladi.
Sadržaj tegle procedite kroz gustu gazu, dodajte ohlađeni sirup i dobro promešajte. Dobijeni liker sipajte u čiste, suve staklene flaše i dobro ih zatvorite.
Ostavite ga da odstoji još najmanje dve nedelje na hladnom i tamnom mestu kako bi se ukusi sjedinili. Poslužite blago rashlađen, u malim čašicama.
Liker sa medom – nežna aroma, puniji ukus
Umesto belim šećerom, liker od dunja možete zasladiti medom, koji će mu dati posebnu aromu i puniji ukus.
Potrebno je:
1 kg zrelih dunja
1 l domaće rakije
Dunje dobro operite, odstranite oštećene delove i uklonite semenke, pa meso isecite na kockice. Stavite ga u čistu staklenu teglu, prelijte rakijom i dobro zatvorite. Ostavite na tamnom mestu šest do sedam nedelja.
Potom procedite sadržaj tegle, u dobijenu tečnost dodajte med i dobro promešajte. Ostavite da odstoji još četiri do šest nedelja, uz povremeno mućkanje kako bi se med potpuno rastopio.
Na kraju liker ponovo procedite i sipajte u čiste, suve staklene flaše. Med mu daje drugačiju slatkoću, ali imajte na umu da i ova verzija sadrži šećere.
Da liker još lepše miriše
Uz dunju se lepo slažu topli, zimski začini. Ako volite izraženiju aromu, tokom maceracije u teglu dodajte mali štapić cimeta ili jedan do dva karanfilića. Budite umereni kako začini ne bi nadjačali prepoznatljiv miris voća.
Za svežiju notu dodajte nekoliko tankih trakica dobro oprane kore limuna, bez belog dela koji može da unese gorčinu.
Domaći liker od dunja može biti i lep poklon. Sipajte ga u dekorativnu staklenu flašu, vežite mašnu i dodajte rukom ispisanu etiketu. Uz mirisni napitak, poklonićete i dašak tradicije iz vremena kada su se ukusi jeseni čuvali za duge zimske dane.