Kako Bosanke peku crvene paprike
Cilj je da paprika dobije onu prepoznatljivu aromu pečenja, a da joj meso pri tom ne izgubi sočnost.
U Bosni i Hercegovini posebno se neguje priprema crvenih roga paprika, a domaćice tamo imaju svoje male tajne zbog kojih paprike ostaju mesnate, sočne i pune ukusa.
Na prvi pogled pečenje paprika deluje kao jednostavan posao, ali nekoliko sitnica pravi veliku razliku. Cilj je da paprika dobije onu prepoznatljivu aromu pečenja, a da joj meso pri tom ne izgubi sočnost.
Kako ispeći paprike da ostanu sočne
Roge paprike su kao stvorene za pečenje, zahvaljujući izduženom obliku, mesnatim zidovima i prirodnoj slatkoći. Po tradiciji se peku na plotni šporeta na drva, na roštilju ili na metalnoj ploči iznad vatre, ali i obična rerna daje odlične rezultate.
Trik koji se koristi u mnogim kućama jeste pečenje na dobro zagrejanoj površini. Paprike nemojte stavljati na mlaku plotnu, jer će se tada sporije peći, puštati sokove i omekšati pre nego što kožica dobije onu tamnu boju.
Toplota mora da bude dovoljno jaka da se kožica brzo zapeče i ponegde pocrni, dok unutrašnjost ostaje meka i sočna.
Tokom pečenja paprike okrenite nekoliko puta da se ravnomerno ispeku sa svih strana. Ne moraju potpuno da izgore, dovoljno je da se kožica nabora, potamni i krene da se odvaja od mesa.
Caka zbog koje se kožica skida sama
Čim se crvene paprike ispeku, dolazi korak koji mnoge domaćice smatraju jednako važnim kao i samo pečenje.
Vruće paprike stavite u veću šerpu ili posudu i odmah je poklopite. Možete ih prekriti i čistom kuhinjskom krpom, pa tek onda poklopcem, da bi se toplota bolje zadržala.
U zatvorenoj posudi paprike se polako hlade, a para koja nastaje pomaže da se kožica lakše odvoji od mesa.
Dovoljno je da ovako odstoje otprilike 15 do 20 minuta, iako vreme zavisi od njihove veličine i debljine.
Posle toga kožica se uglavnom skida mnogo lakše, često skoro u jednom potezu.
Zašto pečene paprike ne treba prati vodom
Česta greška kod pripreme pečenih paprika je ispiranje pod česmom, da bi se skinuli ostaci kožice i semenki.
Ovaj postupak doduše ubrzava čišćenje, ali voda može da spere deo aromatičnih sokova koji paprikama daju karakterističan ukus.
Zato je bolje da kožicu skidate prstima ili malim nožem, a semenke pažljivo vadite bez nepotrebnog ispiranja.
Ako na paprici ostane poneki sitan komadić zapečene kožice, skinite ga papirnim ubrusom.
Ovako se pečene paprike služe u Bosni
Pečenje crvenih paprika u Bosni često se završava pripremom jednostavne salate, uz beli luk, malo soli, ulje i sirće.
Oljuštene paprike prvo ostavite da se kratko ocede, pa ih ređajte u posudu. Dodajte sitno iseckan beli luk, prstohvat soli, nekoliko kašika ulja i malo sirćeta, po ukusu.
Najukusnije su kada odstoje nekoliko sati u frižideru, jer tada bolje upiju aromu začina.
Poslužite ih uz pečeno meso, krompir, domaći sir ili samo uz parče svežeg hleba.
Najveća tajna dobro pečenih roga paprika nije u velikom broju sastojaka, već u pravilnom pečenju, strpljivom ljuštenju i čuvanju njihovih prirodnih sokova. Baš zato ovaj jednostavan specijalitet ostaje nezaobilazan deo tradicionalne kuhinje.