Nekada su se za svečane prilike pravile torte koje nisu zahtevale uključivanje rerne, a ipak su izgledale i imale ukus kao iz najbolje poslastičarnice.

Jedna od takvih poslastica je parfe torta sa čokoladom, čiji su glavni aduti bogat, penast fil i podloga od kakao keksa sa mirisom ruma. Priprema je jednostavna, a najveći deo posla obavlja frižider.

Čokoladni krem sa maslacem i jajima dobija vazdušastu teksturu zahvaljujući umućenim belancima, dok sloj slatke pavlake i rendane čokolade daje torti lep završni izgled. Najbolje je da je napravite dan ranije, jer će se tokom noći lepo stegnuti i lakše seći.

Za podlogu:

250 g kakao keksa

100 g maslaca

malo arome ruma

Za čokoladni krem:

250 g maslaca

200 g šećera u prahu

200 g čokolade za kuvanje

Za dekoraciju:

200 ml slatke pavlake

30 g rendane čokolade

Priprema podloge od keksa

Kakao keks sameljite ili usitnite u blenderu, pa ga prebacite u činiju. Maslac otopite na tihoj temperaturi i prelijte preko keksa. Dodajte nekoliko kapi arome ruma i sve dobro promešajte dok ne dobijete smesu koja podseća na vlažan pesak.

Oblikovanje kore

Okrugli kalup za tortu obložite papirom za pečenje ili stavite papir samo na dno. Rasporedite smesu od keksa i dobro je pritisnite kašikom ili dnom čaše kako biste dobili ravnomernu podlogu. Stavite kalup u frižider dok pripremate krem.

Topljenje čokolade

Čokoladu izlomite na kockice i otopite na pari. Povremeno promešajte, pa je sklonite sa šporeta i ostavite nekoliko minuta da se prohladi. Treba da ostane tečna, ali ne sme biti vrela kada je budete dodavali u maslac.

Mućenje maslaca i šećera

Maslac sobne temperature stavite u dublju posudu i mutite mikserom dok ne postane penast i gladak. Postepeno dodajte šećer u prahu i nastavite mućenje dok se sastojci lepo ne sjedine.

Dodavanje čokolade i žumanaca

U umućeni maslac sipajte prohlađenu otopljenu čokoladu i mutite dok ne dobijete ujednačen krem. Zatim dodajte žumanca, jedno po jedno, uz mućenje nakon svakog dodavanja.

Dodavanje belanaca

Belanca umutite u čvrst sneg u posebnoj, potpuno čistoj i suvoj posudi. Dodajte ih čokoladnom kremu u nekoliko navrata i lagano umešajte špatulom, pokretima odozdo nagore. Tako će fil ostati vazdušast i penast.

Hlađenje torte

Izvadite podlogu iz frižidera, pa preko nje rasporedite pripremljeni čokoladni fil. Poravnajte površinu i prekrijte kalup. Ostavite tortu u frižideru najmanje 8 sati, a najbolje preko noći, kako bi se krem dobro stegao.

Dekoracija i posluživanje

Pre služenja umutite slatku pavlaku u čvrst šlag. Premažite ohlađenu tortu ili šlag rasporedite po površini, pa pospite rendanom čokoladom. Pažljivo uklonite obruč kalupa, isecite na parčiće i poslužite dobro rashlađenu.Kako da pasterizujete jaja za parfe tortu?

- Žumanca: Stavite ih u metalnu posudu sa šećerom iz recepta i zagrevajte na pari uz neprestano mućenje. Dovedite smesu do 71 °C i održavajte tu temperaturu najmanje 15 sekundi, pazeći da se žumanca ne zgrušaju. - Belanca: Stavite ih u čistu posudu iznad pare i neprestano mutite dok ne dostignu 71 °C. Zatim ih sklonite sa pare i nastavite mućenje dok ne dobijete čvrst sneg.

Ostavite smese da se malo prohlade pre nego što ih sjedinite sa ostalim sastojcima.

savršena poslastica

Kremasta parfe torta sa čokoladom po starinskom receptu: Nećete paliti rernu, a sa stola nestaje za tren oka