Slavski kolač za Svetu Petku
Slava Sveta Petka jedan je od dana kada se porodična trpeza priprema s posebnom pažnjom, a slavski kolač zauzima centralno mesto.
Slava Sveta Petka jedan je od dana kada se porodična trpeza priprema s posebnom pažnjom, a slavski kolač zauzima centralno mesto.
Ruža slavski kolač izdvaja se po slojevima mekanog testa koji podsećaju na latice cveta, pa osim što je ukusan, lepo izgleda i na svečanoj trpezi.
Pravi se od mleka, jaja, jogurta i putera, a uz malo strpljenja tokom mešenja i oblikovanja dobićete rumen kolač koji će privući pažnju gostiju.
1 kocka svežeg kvasca (42 g)
500 ml mleka
2–3 kašike jogurta
1 kašika soli
1 kašika šećera
5 kašika ulja
1 kašika sirćeta
100 g putera
oko 1,2 kg brašna
2 žumanca za premazivanje
Aktivirajte kvasac
Mleko zagrejte da bude mlako, pa odvojite manju količinu i u njoj razmutite kvasac sa šećerom. Ostavite nekoliko minuta da se aktivira i zapeni. Mleko ne sme biti vrelo jer visoka temperatura može da oslabi dejstvo kvasca.
2. Zamesite testo.
U veću posudu stavite aktivirani kvasac, ostatak mleka, jogurt, dva cela jajeta i dva belanca, so, ulje i sirće. Dodajte deo brašna i počnite da mesite, a zatim postepeno dodajte ostatak dok ne dobijete mekano i glatko testo. Puter omekšajte i umešajte u testo tokom mešenja. Možda neće biti potrebno da upotrebite baš svu količinu brašna, zato ga dodajte postepeno.
Ostavite testo da naraste
Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite testo na toplom mestu oko sat vremena, odnosno dok ne udvostruči zapreminu. Vreme narastanja zavisi od temperature prostorije.
Podelite testo na šest delova
Naraslo testo kratko premesite i podelite na šest jednakih loptica, približno po 190 g. Ako vam preostane testa, možete ga iskoristiti za dodatne ukrase ili prilagoditi veličinu loptica.
Razvucite i premažite slojeve
Svaku lopticu stavite na blago pobrašnjenu površinu i oklagijom razvucite u tanak krug. Premažite ga umućenim žumancetom, pa preko njega stavite sledeći razvučeni sloj. Ponavljajte postupak dok ne složite svih šest slojeva, vodeći računa da budu što ravnomerniji.
Oblikujte ružu
Složene slojeve oblikujte prema željenom izgledu ruže, pažljivo ih uvijajući i savijajući tako da se vide nabori nalik laticama. Pošto tačan oblik zavisi od načina sečenja i savijanja testa, pogledajte prikaz oblikovanja kako biste dobili što pravilniji cvetni izgled. Kolač prebacite u podmazan okrugli pleh.
Ostavite kolač da još jednom naraste
Prekrijte oblikovani kolač i ostavite ga još 20–30 minuta da se testo opusti i blago poveća. Pred pečenje ga premažite preostalim žumancetom.
Ispecite slavski kolač
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 40–50 minuta, u zavisnosti od veličine i jačine rerne. Ako površina počne prebrzo da tamni, prekrijte je papirom za pečenje ili aluminijumskom folijom pred kraj pečenja. Kolač je gotov kada dobije lepu zlatnosmeđu boju i bude pečen i u sredini. Ostavite ga kratko u plehu, a zatim pažljivo izvadite i ohladite.Dodatni savet:
Pazite na temperaturu rerne. Ako gornja strana brzo dobija tamnu boju, prekrijte je mokrim pek papirom i nastavite pečenje dok sredina ne bude gotova.