Recept iz kafane za podvarak
Ovaj podvarak ostavlja nezaboravan utisak – pun ukusa, savršeno slan, sočan i idealan za hladne dane.
Arome kiselog kupusa, masti i mesa koja se polako krčka na tihoj vatri čine neizostavan deo tradicionalne južne kuhinje.
Podvarak se u Vranju nikada nije spremao na brzaka – to je jelo koje traži strpljenje, veštu ruku i provereni recept. Ovaj recept se nekada spremao u kafani poznatoj po domaćoj hrani i punim stolovima.
Ovaj podvarak ostavlja neizbrisiv utisak – pun ukusa, slan baš onoliko koliko treba, sočan i savršen za hladne dane.
Neophodni sastojci:
Jedna veća glavica kiselog kupusa, sitno iseckana.
Jedna veća kašika domaće masti
Jedan veliki praziluk
300–400 g svežeg mesa (svinjetina, ovčetina ili drugo po izboru)
300 grama dimljenih rebara
Jedan lovorov list.
Slatka i tučena paprika po ukusu.
Biber koji je upravo mleven.
Pržite luk i meso: Praziluk iseckajte na kolutove i propržite ga u masti dok ne omekša. Dodajte sveže meso isečeno na komade i dimljena rebra. Sipajte malo vode i dinstajte zajedno nekoliko minuta dok meso ne omekša.
Dodavanje kupusa: U tiganj stavite sitno iseckani kiseli kupus i lovorov list. Dobro promešajte, pa dodajte još vode tako da kupus bude blago prekriven. Kuvajte na laganoj vatri oko sat i po, povremeno mešajući.
Začini i pečenje: Na kraju kuvanja dodajte slatku i tucanu papriku po ukusu, kao i sveže mleveni biber. Prebacite podvarak u vatrostalnu posudu ili tepsiju i stavite ga u prethodno zagrejanu rernu na 220 °C. Pecite oko 20 minuta dok ne dobije lepu, rumenu koricu.
Pružanje usluga:
Ovaj tradicionalni vranjski podvarak savršeno se kombinuje sa domaćim hlebom i čašicom dobrog rakije ili vina. Svaki zalogaj evocira duh prošlih vremena i toplinu kuće.