Starinski recept za sarmice od zelja
Evo kako da napravite sarmice od zelja koje se savršeno slažu uz mileram i domaći hleb, po bakinom receptu, spremite ručak kojem niko neće odoleti.
Proleće je konačno stiglo, što znači da su pijace preplavljene su svežim zelenišem, od spanaća, blitve i mladog luka, do raznovrsne salate i, što je najvažnije, zelja. Upravo od njega nastaju ove lagane, aromatične sarmice koje su mnogo nežnije za stomak u odnosu na klasične sa kiselim kupusom.
Zelje daje sarmicama blagu slatkoću, a kada se pažljivo blanšira i upotrebi za obmotavanje sočnog fila od mesa i pirinča, rezultat je mekano, aromatično i sočno jelo koje se lako vari. Savršeno se slažu sa mileramom, pavlakom ili svežim hlebom, a miris koji se širi iz rerne privućiće članove porodice i goste da odmah sednu za sto. Baš ovako su ga nekada naše bake pravile.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: Glavno jelo
Porcije/Količina: 4-6
Vreme pripreme: 45 minuta
Vreme kuvanja/pečenja/hlađenja: 1 sat 15 minuta
Ukupno vreme pripreme: 2 sata
Težina: srednje zahtevno
Za zapršku:
1. korak: Priprema i blanširanje zelja
Operite listove zelja i uklonite zadebljani deo. U veću šerpu sipajte vodu, dodajte so i malo sirćeta, pa prokuvajte. Listove provucite kroz ključalu vodu, samo da omekšaju, zatim ih stavite u hladu vodu da zaustavite kuvanje i ostavite da se ocede.
2. korak: Priprema fila
U zagrejanom ulju propržiti sitno seckani crni luk i rendanu šargarepu minut-dva. Dodajte mleveno meso, posolite i pobiberite. Dinstajte dok ne promeni boju, pa dodajte alevu papriku i opran pirinač, promešajte i ostavite da se fil prohladi.
3. korak: Formiranje sarmica
Na sredinu lista stavite fil, preklopiti bočne strane, zatim prednji deo i zamotajte sarmicu. Poređajte ih u podmazani dublji pleh.
4. korak: Priprema zaprške
Na zagrejanom ulju propržite brašno, pa dodajte alevu papriku, promešajte i nalijte vrelom vodom. Prokuvajte da se sastojci sjedine i začinite po ukusu.
5. korak: Pečenje sarmica
Sarmice prelijte pripremljenom zaprškom, pokrijte aluminijumskom folijom i staviti u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni. Kada tečnost provri, smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite oko 1 sat. Poslužiti tople uz mileram i domaći hleb.